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Il Food & Beverage diventa 4.0: innovazione e sfide per gli addetti del settore

Il Food & Beverage e la sfida della trasformazione digitale

Il comparto del Food & Beverage, seconda industria manifatturiera italiana e fiore all’occhiello della nostra economia, sta attraversando una fase di profonda trasformazione sotto l’impulso inarrestabile dell’innovazione digitale.

Da un lato vi sono oggi soluzioni integrate di processo e controllo intelligente, utili per collegare processi finora gestiti separatamente, dall’altro abitudini di consumo sempre più frenetiche e glocalizzate, impongono un approccio più efficiente e flessibile alla produzione.

I nuovi paradigmi dell’Industria 4.0 permettono alle aziende alimentari di rispondere con efficacia alle attuali sfide di sicurezza, tracciabilità, qualità lungo tutta la filiera. 

Un mercato in crescita ha bisogno di efficienza

Il mercato per la trasformazione dei prodotti alimentari raggiungerà un valore di 13,5 miliardi di dollari per il 2022, registrando un CAGR vicino al 6%. Le ragioni sono da ricercare, nei trend tecnologici generali ma anche e soprattutto nel cambiamento costante delle abitudini alimentari. Si pensi per esempio alla crescita del consumo dei cibi preconfezionati preferiti in virtù della loro elevata convenienza in termini di facilità di consumo, tempi di preparazione, maneggevolezza e possibilità di conservazione rispetto agli altri prodotti freschi.

È fondamentale che in questo contesto i macchinari per la trasformazione degli alimenti e i loro sistemi di azionamento e automazione siano progettati per operare con estrema efficienza e precisione nelle fasi di preparazione, prelievo, manipolazione, riempimento, movimentazione e pallettizzazione dei contenitori. È anche sempre più critico che tali macchine adottino sensori e azionamenti intelligenti, in grado di modulare la potenza, per utilizzare la necessaria delicatezza e usare la forza adeguata, quando gli oggetti da preparare, manipolare e confezionare sono alimenti particolarmente fragili, che altrimenti risulterebbero danneggiati e sprecati lungo il processo di produzione.

Le tecnologie al servizio della sicurezza alimentare

Visto questo livello di complessità raggiunto delle odierne filiere di produzione, distribuzione e commercializzazione del cibo, a livello globale, anche la sicurezza alimentare è diventata un tema più che mai importante e risulta essere al centro dell’attenzione non solo per gli operatori del settore, ma anche per gli stessi consumatori finali. Rispetto al passato, questi ultimi ci tengono a essere più informati, vigili e critici nel valutare la sicurezza e qualità di ciò che mangiano.

Anche di fronte a questa nuova esigenza del mercato, il nuovo modello di fabbrica iper-connessa e automatizzata e l’Internet of Things permettono grandi passi in avanti. Grazie alla raccolta capillare di dati e la successiva elaborazione degli insights, è possibile ottenere informazioni utili alle attività di produzione in tempo reale coprendo, anche grazie all’interpretazione di grandi quantità di dati, un ampio range di possibilità e benefici: dalla tracciabilità degli alimenti più accurata, sicura ed estesa all’intera supply chain fino alla manutenzione predittiva, che permette di anticipare il verificarsi di guasti e malfunzionamenti, evitando costosi fermi macchina.

Flessibilità sia nei tempi che nei luoghi

L’esigenza di continuo adattamento ai trend, alle nuove esigenze e alle normative in evoluzione fa sì che le moderne aziende dell’Alimentare si stiano attrezzando con impianti modulari e percorsi di trasporto agili, che permettano di raggiungere più alti traguardi di flessibilità a livello di linea e di logistica, recependo rapidamente le esigenze contingenti o affrontando i picchi di domanda, le varianti di prodotto e la stagionalità di certe tipologie di cibi o bevande.

La risposta nello Smart Manufacturing

Di fronte a queste molteplici esigenze la fase di progettazione o aggiornamento di questi impianti, merita un’attenzione specifica certamente rivolta in primo luogo ai componenti che costituiscono i sistemi di azionamento e automazione. I rischi che si corrono passano spesso attraverso errori di valutazione che vanno dal non dare massima priorità alla sanitizzazione dell’impianto al sottovalutare l’affidabilità dei componenti.

Per evitare tutto ciò e intraprendere in maniera vincente la strada del cambiamento è chiaro che lo Smart Manufacturing si presta realmente a diventare un alleato strategico per tutte le aziende che vogliono recuperare efficienza e mantenere la propria competitività sui mercati internazionali, ma richiede fiducia nell’innovazione e un deciso salto di pensiero a tutti i livelli dell’organizzazione così da abbracciare con successo le nuove logiche digitali.

 

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