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title: Come la tecnologia sta cambiando il settore del Food & Beverage
description: Considerato un settore strategico per l’Italia e la sua economia, l’intero comparto del Food & Beverage è chiamato a realizzare investimenti costanti in ricerca e innovazione di processo e di prodotto, puntando sulle moderne tecnologie di automazione e ICT.
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# [Come la tecnologia sta cambiando il settore del Food & Beverage](https://blog.sew-eurodrive.it/come-la-tecnologia-sta-cambiando-il-settore-del-food-and-beverage)

 Scritto da [SEW-EURODRIVE](https://blog.sew-eurodrive.it/author/sew-eurodrive) | 6 giu 2018

Lo scorso anno, dopo 4 anni di decremento, la **produzione alimentare** del nostro Paese è tornata a crescere facendo segnare un guadagno pari a **137 miliardi di euro**, per un aumento delle esportazioni che, nel 2017, sono cresciute del 7% rispetto al 2016.

Considerato un **settore strategico** per l’Italia e la sua economia, l’intero comparto del **Food & Beverage** è, però, chiamato a realizzare **investimenti** costanti in **ricerca e** **innovazione di processo e di prodotto**, puntando su nuovi **impianti**, su una [**logistica**](https://blog.sew-eurodrive.it/3-leve-per-migliorare-le-movimentazioni-logistiche-nel-food-e-nel-beverage) di ultima generazione, sul **controllo di qualità** e su un concetto di **sicurezza** allargato.

Per riuscirvi, il ricorso alle moderne tecnologie di **automazione** e **ICT** (Information & Communication Technology) è caldamente consigliato: in ballo c’è sia il miglioramento delle **performance nella produzione**, sia della **qualità dei prodotti** immessi sul mercato globale.

Da qui un’attenzione crescente ai **sistemi di automazione** per gestire in modo intelligente anche gli stabilimenti e alla nuova frontiera del **risparmio energetico** che, sempre più spesso, fa rima con **continuità elettrica** e guarda con interesse a un’auto-produzione capace di **integrare fonti rinnovabili** con fonti performanti a base fossile e forniture tradizionali.

Ma che si parli di “**Smart Energy**” o di **tracciabilità**, di **automazione** o di **manutenzione** degli **impianti** o, ancora, di **sicurezza** **alimentare** nei sistemi di **identificazione** e **logistica**, il concetto non cambia. La via tracciata oggi (e per il futuro) punta alla realizzazione di **sistemi “sartoriali”** e non standard, capaci di tenere conto di eventuali discontinuità nella produzione e delle esigenze dettate da [**Industria 4.0**](https://blog.sew-eurodrive.it/il-prerequisito-della-smart-factory-una-nuova-cultura-4.0).

Un esempio su tutti è rappresentato dalla logica decentralizzata della **Blockchain** attraverso la quale è possibile produrre tecnologie in grado di supportare al meglio produzione, logistica e supply chain, garantendo **sicurezza e affidabilità** a tutto il processo della filiera produttiva e di distribuzione.

Descritta come “*un registro transnazionale sicuro e condiviso da tutte le parti che operano all’interno di una data rete distribuita di computer*”, la Blockchain registra e archivia tutte le transazioni che avvengono all’interno della rete, eliminando la necessità di terze parti “fidate”. Non a caso, grazie a questa tecnologia sono state sviluppate **soluzioni** che permettono di portare la logica del “*trust*” anche nell’ambito delle transazioni, che hanno come oggetto “*pacchetti*” di dati rappresentanti l’identità di determinati prodotti e delle loro logiche di produzione. 

In tal senso, la **Blockchain** al servizio della **supply chain** permette di disporre di nuovi strumenti capaci di garantire la **migliore tracciabilità degli alimenti** e di assicurare nuovi livelli di **sicurezza alimentare**, così come richiesto dall’industria di riferimento.

In aggiunta alla Blockchain, che permette di documentare in un registro decentralizzato le transazioni che – dalla produzione alla vendita – intercorrono tra i diversi operatori di una filiera (anche al fine di ridurre costi di trascrizione, ritardi e possibili errori umani), una serie di innovazioni stanno prendendo piede nel **settore alimentare**.

Un **esempio** su tutti? La **filiera del pesce** che, dalla tradizionale gestione cartacea, diventa (proprio grazie alla tecnologia Blockchain) un processo interamente digitale all’interno del quale, **direttamente dal peschereccio** in mare, viene inviato l’**SM**S contenente l’informazione all’origine della filiera del pesce. Una volta pescato e portato a terra, il medesimo pescato viene trasferito all’**industria della trasformazione**, mentre ogni singolo movimento successivo viene registrato su una piattaforma comune basata su Blockchain all’interno della quale ogni attore coinvolto contribuisce ad arricchire il **patrimonio di informazioni** su ogni singolo processo di trasformazione, fino al **packaging** e alla **vendita**.

**Niente più etichette cartacee**, dunque, ma una piattaforma digitale certificata consultabile anche dai consumatori finali che, all’atto di assaporare il pesce ordinato al ristorante, possono accedere a questi medesimi dati direttamente dal proprio smartphone.

 

## Food&Beverage: le innovazioni

Nella cosiddetta “**Digital Reinvented Manufacturing**” del Food & Beverage, anche la tecnologia **5G** e l’**Industrial Internet of Things** permetteranno l’affermarsi di una produzione personalizzata all’interno della quale l’interconnessione delle macchine avrà come risultato l’ottimizzazione dei **cicli** **produttivi** e della **manutenzione**.

In uno scenario di **digitalizzazione diffusa dei sistemi informativi** in fabbrica, diventerà possibile apprezzare le potenzialità dei **dispositivi connessi** chiamati a comunicare con software e piattaforme a più livelli. E anche se, a oggi, gli investimenti correlati a Industria 4.0 all’interno della filiera agroindustriale italiana sono principalmente legati a meccanismi di **difesa** delle **proprietà** **intellettuali** e dei **dati** **aziendali**, qualcosa di concreto si sta muovendo anche da noi. Non solo in termini di **cyber sicurezza**.

L’applicazione sui macchinari e sui processi dell’[industria alimentare](https://blog.sew-eurodrive.it/machine-automation-quali-scenari-per-il-futuro-del-food) di un’offerta combinata di **hardware**, **software** e servizi **cloud** consentirà, infatti, di catturare i dati provenienti non solo dai nuovi macchinari, ma anche dalle macchine e dagli impianti esistenti, per poi trasmetterli nella “*nuvola*”.

Elaborate attraverso appositi algoritmi, le informazioni diventano così fondamentali per il **miglioramento dei processi produttivi** mentre, con l’ausilio di programmi di **manutenzione preventiva**, il controllo da remoto e in tempo reale degli impianti consente di ridurre i tempi dei fuori servizio delle macchine.

Ancora una volta, nella rivoluzione digitale in atto, i dati giocano un ruolo fondamentale. Gli algoritmi che li elaborano producono, infatti, un nucleo di informazioni capaci di dare forte impulso strategico all’impresa indirizzando in modo consapevole scelte strategiche di un tipo piuttosto che di un altro.

Il tutto a patto di dotarsi anche di un’**infrastruttura di rete** capace di garantire la trasmissione rapida ed efficace di questi stessi dati a cui aggiungere l’integrazione con un **cloud** **sicuro e flessibile**. A quest’ultimo saranno, infatti, demandati tutti gli aspetti di **immagazzinamento** e **processing**, così come la gestione di un numero crescente di **applicazioni.**

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